夏天来了，天气炎热，很多人都没有胃口，可以试试糖醋菜，口味酸甜，开胃又解腻，能让人胃口大开。糖醋菜的种类很多，比如糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋虾、糖醋丸子、糖醋豆腐等，我最爱吃的还是糖醋里脊。

每次去饭店，我都会点一盘糖醋里脊，口感香酥，外面裹满了红红的糖醋汁，吃起来酸甜可口，大人孩子都爱吃。回家后，孩子吵着要吃，我也自己做过几次，但口感始终不如饭店大厨做的好吃。

【资料图】

为了做好糖醋里脊，我专门请教了饭店的大厨，原来并不是想得那么简单。估计很多人的做法和我一样，先把里脊肉炸熟，然后熬糖醋汁，最后倒进去翻拌均匀就行了。

其实，看似简单，每一步都有很多小技巧，比如炸里脊条时怎么才能外面酥脆、里面滑嫩？糖醋汁怎么调？只用白糖和醋就行了吗？搞不清楚这些问题，就做不出好吃的糖醋里脊。

今天我给大家分享一下糖醋里脊的正确做法，喜欢吃的朋友快跟我学一下，都是从大厨来学来的，简单又管用，保证在家也能做出“饭店味”。

【糖醋里脊】

准备里脊肉、熟白芝麻、玉米淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、食盐、生抽、香醋、番茄酱、白糖、食用油。

1、猪里脊肉洗干净，切成1厘米宽的细条，也可以用别的肉，比如鸡胸肉、牛里脊等。把里脊条放入碗中，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟。

2、向腌好的里脊条里打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，然后加入一勺食用油，用手抓拌上浆，裹上一层粉浆，这样炸出来的口感就是外酥里嫩的，特别好吃。

3、准备一个碗，加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺香醋、1勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。锅里倒入适量食用油、大火烧至六成热，把里脊条一个一个地下锅，防止粘连在一起。

4、用中小火炸一会儿，炸至定型，颜色微黄后捞出沥油。开大火把油温升至八成热，倒入炸过的里脊条，复炸半分钟左右，颜色焦黄后捞出沥油。

5、另起锅，锅里加入适量油，倒入小碗里的糖醋汁翻炒一会儿，小火煮至浓稠，倒入炸好的里脊条，快速翻炒均匀，裹上一层糖醋汁，然后撒上熟白芝麻炒匀，即可关火出锅。

【技巧总结】

1、做糖醋里脊，肉的选择可以是里脊肉，也可以用鸡胸肉、鸡腿肉等，做出来的口感都非常嫩，尤其是鸡胸肉，经济实惠口感还非常好。

2、糖醋里脊的口感好不好，就看里脊条切得好不好，并不是切成条就行，要牢记“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”，这样切出来的肉条嫩而不柴，好咀嚼。

3、肉条不能直接油炸，要先加调料腌制，然后加淀粉上浆，这样炸好后才是外酥里嫩的。上浆时要加一个鸡蛋、一勺淀粉、一勺油，这样口感最好。

4、糖醋汁的调制方法，只用“白糖+醋”颜色不好，味道也一般，记住“12345”的比例，就是1勺淀粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，做出来颜色红亮，酸甜适口。

5、想要口感酥脆，要炸两边。第一遍是给肉条定型，第二遍是炸酥，并且去除多余的油脂，吃起来不油腻。复炸时油温比较高，要注意观察颜色，焦黄后立刻捞出，不然就炸糊了。

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来源：新浪新闻