包括动物内脏在内的任何食物，都有健康的一面和不健康的一面。比如烹饪方法和食用量就是两个重要的因素。烹饪方式得当，可以最大限度的保留食物中的营养素；食用量适宜，可保证机体所需营养素均衡，且不给机体造成负担。有益或者有害，完全在于个人对食物的合理支配。

动物内脏容易被人排斥，一是因为口感味道不如纯肉，二是因为存在食品卫生方面的顾虑。其实，动物内脏的营养价值普遍较高，但是不喜欢它的口味毕竟不能强求。至于食品卫生方面，只要卫生检疫合格，便可放心食用。

(资料图片仅供参考)

动物内脏中的营养含量普遍高于其它许多食物，以内脏界食用率最高的猪肝为例，它的营养就很丰富，其中有几项含量十分突出的，像是：

维生素A

100g猪肝含有维生素A4972g，成人维生素A推荐摄入量为700g/天。那么100g猪肝可以为我们提供整整一个星期维生素A的需要量！不过，也正因为猪肝的维生素A含量较高，食用时更应注意用量。

维生素A都有哪些好处呢？

比如：它可以促进体内组织蛋白质合成，加速生长发育，儿童缺乏时肌肉及内脏器官萎缩、体脂减少、生长发育迟缓，还易感染其它疾病。维生素A还参与眼球内视紫质的合成，可维持视觉正常，防止夜盲症。还可以维持上皮细胞的正常，以及抑制肿瘤的活性。维生素A原—胡萝卜素，还具有较强的抗氧化作用。

维生素B2

100g猪肝中含有维生素B2为2.08mg，成人维生素B2推荐摄入量1.4mg/天。

维生素B2是机体中重要辅酶的组成成分。可以维持糖类，蛋白质，脂肪的正常代谢。体内充足的维生素B2可预防代谢紊乱造成的口角炎、舌炎、唇炎、面部皮肤病、脂溢性皮炎等。

烟酸

100g猪肝中烟酸含量为15mg，成人烟酸推荐摄入量为14mg/天。

烟酸在体内转化为辅酶，与其它酶合作促进体内新陈代谢。

铁：

100g猪肝中铁含量为22.6mg，成人铁的推荐摄入量为15-20mg/天。

铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素蛋白及某些酶等合成，还与氧在机体中的运转密切相关。

锌：

100g猪肝中含锌5.78mg，成人锌的推荐摄入量为11.5-15.5mg/天。

锌可以促进生长发育与组织再生，促进食欲，促进维生素A代谢，参与免疫功能。

硒：

100g猪肝中含硒19.21mg，成人硒的推荐摄入量为50mg/天。

硒具有较强的抗氧化功能，并且具有保护心血管及抗肿瘤的作用。

猪肝的营养含量如此丰富是不是就要多多益善呢？

当然不是！猪肝的胆固醇较高，每100g猪肝中，胆固醇含量为288mg，虽然现代科学已经证实胆固醇对人的健康几乎不存在不良影响，但是一些高血脂、肥胖人群还是应该控制食用量。

一般来讲，正常情况下猪肝每周食用50-100g即可。缺铁性贫血人群可以稍微多一点；婴幼儿每周食用1-2次，50g左右比较合适。